土佐久礼かつお食文化 - なかとさ観光情報

なぜ、土佐久礼のかつおは、
美味しいと言われるのか？

400年の歴史と伝統を持つ「土佐カツオ一本釣り」、
その歴史と今でも脈々と続く鰹乃國が「土佐・久礼」である。
久礼大正町市場を中心に、高知一、日本一美味しいカツオを食することができる町、
中土佐町久礼地区である。
「久礼大正町市場」のカツオが、なぜ美味しいと言われるのか？

そこには秘密がある。

実は、ここには“釣るプロ”の漁師、“売るプロ”の鮮魚店、
そしてそれを支える“食べるプロ”の町民が存在し、
久礼独自のカツオ食文化を織りなしている。

久礼のカツオが美味しい理由

コンセプト

土佐久礼かつお
ガストロノミー

ガストロノミーの構成要素である、
「生産地、農業・漁業、農水産物、流通加工、料理人、料理法、
フードサービス、祭り・儀式、フードウェイ、ワイナリー・醸造、食文化」
その全てが含まれ、100%対応できている土佐久礼の食文化。

「単なる美食でなく、
本物のガストロノミーが
ここにある」

ガストロノミーとは

料理という言葉が食材を調理する方法を指すのに対し、料理を中心として芸術、歴史、科学、社会学などさまざまな文化的要素を考える総合的な学問のことを指す。文化と料理の関係を考察し、食材、調理、味、といった具体的なものから、食事の意義や精神的な視点での食の営みまでを研究していくもの。
なお、ガストロノミーツーリズムは、その土地の気候風土が生んだ食材・習慣・伝統・歴史などによって育まれた食を楽しみ、食文化に触れることを目的としたツーリズムのことを指す。